Lumache

Allevamento
L’ azienda agricola Reinas si occupa di allevamento a ciclo biologico completo e vendita di chiocciole Helix Aspersa Muller, una specie caratterizzata da un’eccellente qualità della carne.
Il nostro lavoro consiste nell’ allevare all’ aperto ,in appositi recinti precedentemente seminati con verdure adatte all’alimentazione delle Lumache e nel rispettare i tempi naturali di crescita e le stasi di pausa stagionali quali il letargo invernale e la cosiddetta “estivazione” dovuta al caldo nel mese di luglio.
Con questo sistema si ottengono i migliori risultati nel gusto e nella fragranza delle carni dei molluschi e una maggiore resa in cucina, a differenza delle lumache che vivono libere in natura e che si nutrono di qualsiasi cosa ritenuta loro commestibile.

Soltanto le nostre lumache sono etichettate con il bollino Reinas sinonimo di qualità e freschezza. raccolte, spurgate e controllate una per una raggiungono la vostra tavola pronte per essere cucinate e assaporate.

Caratteristiche Alimentari
La carne delle chiocciole, contrariamente a quanto spesso divulgato, è un alimento leggero, facilmente digeribile, adatto quindi a tutte la preparazioni gastronomiche. Infatti l’apporto calorico è limitato e, nell’ambito della composizione alimentare, c’è una prevalenza netta di proteine rispetto ai grassi.

Valori per 100 gr.
Grassi 1,2 Scarso
Proteine 13 Buono
Sali minerali (calcio-ferro) 1,9 Eccellente
Calorie 100 Basso

Per questi motivi la carne di lumaca è anche adatta a regimi dietetici particolari (ad es. ipocalorici per persone in sovrappeso, per diabetici, per ipercolesterolemici etc.)

Spurgatura
Le lumache acquistate dall’ Azienda Agricola Reinas sono gia’ spurgate e quindi non necessitano di questa operazione.

Lavaggio
Aperta la confezione controllare che le lumache siano tutte vive. Quelle che possono essere eventualmente morte, si riconoscono dall’odore sgradevole. Queste non compromettono tuttavia la qualità delle rimanenti o la riuscita dei piatti: è sufficiente eliminarle. Per il lavaggio di 1 kg. di lumache sono necessari 5 litri d’acqua, 1 bicchiere di aceto e due cucchiai di sale. Sciacquare abbondantemente per eliminare la bava. Se necessario ripetere l’operazione.

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